1、商用廚房設備中使用的各種商用廚具，不能貪圖暫時的利益，選擇劣質(zhì)廚具，必須選擇質(zhì)量檢驗部門檢驗合格的廚具產(chǎn)品，在使用商用廚具時也應嚴格按照廚具的操作說明操作，防止事故發(fā)生。
2、制作油炸食品時，油鍋中的食用油量控制在2/3。油炸過程中，油鍋應用溫火加熱，防止油溫過高引起油鍋起火，防止水和雜物落入油鍋，導致食用油濺火。
3、定期檢查廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門，防止燃氣燃油泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣和燃油泄漏，立即關閉閥門，嚴禁使用明火和啟動電源開關，及時打開通風口通風，組織廚房人員疏散。
4、完成一天的工作后，操作人員在離開前必須仔細檢查燃氣門。
5、廚房內(nèi)的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面有足夠的距離，防止氣瓶高溫烘烤，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房內(nèi)的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止可燃材料燃燒。
6、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。此外，廚房還應配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在緊急情況下所需的明顯部位。
7、廚房的衛(wèi)生也很重要。廚房爐子旁邊的墻壁。油煙罩容易被油污污染，需要每天清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。
8、嚴格遵守酒店、食堂消防安全管理規(guī)定，員工應按照商業(yè)廚房的操作程序使用爐灶等設備。如果部門發(fā)生火災、殘疾等安全事故，口頭警告、書面警告、終警告警告、書面警告、終警告和解雇。惡性事故發(fā)生時，事故當事人及相關負責人應當重新處理，酒店保留追究刑事責任的權利。
